| 诗文 | 北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩 |
| 释义 |
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩
京酱肉丝卷的做法
步骤1 第一步:入味吸水,把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水,用筷子一个方向搅拌,水大约是肉的五分之一,搅拌好静置大约三十分钟,肉吸水膨胀,做出来自然就嫩
步骤2 给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉,主要起到把水包在里面的作用,一斤肉一个鸡蛋,干淀粉要一点点的加,边加边搅拌,把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来,再加点油搅拌均匀
步骤3 起油锅,烧热,下肉丝滑熟,一般不超过一分钟就变色了,刚变色就捞出沥干油
步骤4 锅里留油,姜末爆香,下甜面酱、白糖、香油、番茄酱,煸炒出香味
步骤5 滑入肉丝快速翻炒几下盛出
步骤6 胡萝卜切丝,放热水焯熟,这些配菜的准备工作可以在腌肉时做
步骤7 豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟
步骤8 韭菜热水烫软,用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好,用韭菜扎紧,装在盘中
步骤9 感觉立马把北京粗旷的汉子变成了小巧精致的江南女子京酱肉丝卷的烹饪技巧 |
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