转化糖浆的制作

做广式月饼必须要用到转化糖浆，自己动手熬制配料，打造纯手工月饼！

转化糖浆的用料

白砂糖 400g	水 200g
新鲜的柠檬汁 50g

步骤1

将白砂糖倒入陶瓷锅内或不锈钢锅内。

步骤2

用新鲜的柠檬挤出柠檬水。

步骤3

将水倒入装有白砂糖的陶瓷锅里，先用筷子搅拌融合，开中火煮糖水。等糖水煮开后倒入柠檬汁，再次烧开后，小火熬煮糖水，大概需要40分钟到一个小时的时间。

步骤4

在小火熬煮的过程中如果发现锅壁有糖的结晶，可以用毛刷沾水沿着锅壁刷一圈，结晶会随着水顺着锅壁流入糖浆中。

步骤5

糖浆熬煮的时间越长，颜色会越变越深，当等到变成深琥珀色，冷却时如蜂蜜那么粘稠，糖浆就制作好了。

步骤6

将冷却后的糖浆装入空的玻璃瓶里密封保存

1、一个新鲜柠檬差不多能挤出50克的柠檬汁，用手挤出的柠檬汁最好过滤一下。2、如果在熬煮糖浆的时候怕水份挥发的快，可以加盖熬煮。3、熬煮好的糖浆热的时候不是太粘稠，等完全冷却后就如蜂蜜水一样粘稠。4、特别注意:加过柠檬汁之后，无论出现什么情况都不能再搅拌糖浆！！！

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