惹味的卷心菜的正宗做法、剩腊肉、卷心菜、食用油、香油、白胡椒粉、料酒、生姜、大蒜、干辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

五花肉炒卷心菜的用料

剩腊肉

卷心菜

食用油

香油

白胡椒粉

料酒

生姜

大蒜

干辣椒

五花肉炒卷心菜的做法

步骤1

腊肉清洗后切成薄片；

步骤2

卷心菜清洗干净后用手撕成碎块；

步骤3

大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成丝；

步骤4

先把腊肉放入冷水里，烧开后煮一分钟焯水，拿出备用；

步骤5

热锅少量冷油，放入焯过水的腊肉煸炒出香味；

步骤6

加入大蒜煸炒出香味；放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会；加入撕好的卷心菜，先翻炒几下；

步骤7

加小半碗水盖上锅盖；看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味；

步骤8

放入白胡椒粉，一点料酒，一点盐（如果有必要）翻炒几下；最后淋上香油就可以出锅了。

1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了，其实不会，焯水的时间那么短，而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分； 2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉