水煮鱼的正宗做法、鱼片、蒜苗、芹菜、莴笋叶、香葱、姜蒜末、郫县豆瓣、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、辣椒面怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮鱼的用料

鱼片 250g

蒜苗适量

芹菜适量

莴笋叶适量

香葱少许

姜蒜末适量

郫县豆瓣 1勺

生抽适量

盐适量

糖少许

料酒少许

胡椒粉少许

水淀粉适量

辣椒面适量

水煮鱼的做法

步骤1

今天用的是乌鱼片，鱼刺比较少。其他鱼也可以的。

步骤2

配菜也可以根据自己喜好搭配，比如豆芽之类的。蒜苗，芹菜，莴笋叶洗净后都切成段。香葱切末。

步骤3

乌鱼片用少许的盐，一点生抽，料酒，胡椒粉，水淀粉码味。腌制十分钟。

步骤4

炒锅烧热倒油，放入一大勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放姜蒜末

步骤5

倒入一大碗清水，加一勺生抽，一点糖，烧开。

步骤6

把各种配菜入锅煮断生就可以了

步骤7

捞出蔬菜，放入容器垫底。

步骤8

把腌好的鱼片，一片片放入锅中煮熟，鱼片容易熟，不需要煮太久时间，避免鱼肉过老。出锅前用水淀粉稍微勾芡，不要太厚重了。

步骤9

把鱼片铺在蔬菜上面，撒一层辣椒面，蒜末，香葱。炒锅倒一大勺油烧热。

步骤10

把热油淋在鱼片上，辣椒，蒜末，香葱的味道瞬间被激发出来。

步骤11

水煮鱼大功告成！最好吃的是汤汁拌着米饭，太过瘾了。