红酒炖鸭

这道“红酒炖鸭腿” ，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。

红酒炖鸭的用料

步骤1

鸭腿洗净后，切大块备用。

步骤2

蔬菜洗净，切大块备用。

步骤3

将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。

步骤4

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。

步骤5

取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。

步骤6

向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。

步骤7

取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。

步骤8

炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。

步骤9

锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，

步骤10

加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。

烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。可配黄油煎过的法式面包片一起享用。

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