奶香哈斯的正宗做法、高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、即溶干酵母、蛋黄、鲜奶、无盐奶油、蛋黄液、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶香哈斯的用料

高筋面粉 500克

细砂糖 100克

盐 7克

奶粉 20克

即溶干酵母 6克

蛋黄 75克

鲜奶 270克

无盐奶油 75克

蛋黄液表面装饰

奶香哈斯的做法

步骤1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。

步骤2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

步骤3

面团发酵后排气，分割成120克*7个，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤4

面团略压扁，擀成椭圆形（长约10cm）。

步骤5

翻面，将上端先卷起，底端稍压开，再卷压成形。

步骤6

两端略搓下，形成橄榄形，放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右。

步骤7

最后发酵完成，抹上蛋黄液，用小刀轻轻划出线条。

步骤8

放入预热的烤箱，上火160℃/下火150℃，先烤12分钟，再调整至上下火150℃，烘烤12分钟左右。

步骤9

面包出炉后放在凉架上待凉即可。