黄馍馍的正宗做法、糜子面、红枣、糖、红豆、干酵母、水、酵头、黍子面、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黄馍馍的用料

糜子面 500g

红枣 100g、

糖 12g

红豆 500g

干酵母 3g

水 120g

酵头 250g

黍子面 100g

糖 30g

黄馍馍的做法

步骤1

将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中

步骤2

放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）；

步骤3

将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头；

步骤4

加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时；

步骤5

等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中；

步骤6

加入足量水，大火煮开后，转小火煮；

步骤7

煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）；

步骤8

发酵好的面团重新揉匀；

步骤9

将揉好的面团分成60g一个的面剂子；

步骤10

取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料；

步骤11

.收口后，用双手轻揉，整成圆型；

步骤12

.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。

软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好； 2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便； 3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵； 4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。