脆爽凉皮的正宗做法、高筋面粉、水1、水2、黄瓜、豆芽、蒜泥、糖、盐、料酒、麻油、醋、六月鲜酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

脆爽凉皮的用料

高筋面粉 300g（约6张两人份）

水1 600ml

水2 适量揉面团用

黄瓜 1根

豆芽两人份

蒜泥适量

糖、盐、料酒、麻油各1汤匙

醋 2汤匙

六月鲜酱油 3汤匙

脆爽凉皮的做法

步骤1

适量水和高筋面粉混合，揉成光滑面团，用湿布盖上醒40分钟左右；

步骤2

取干净的大盆，放100ml水，放入面团揉捏，至水变白色浑浊，将水倒出至干净的大盆待用，以上步骤反复至面团成面筋，水变清水即完成了；

步骤3

洗好的面筋如图，放在碗中蒸约30分钟，蒸熟切块备用；

步骤4

洗出的水混合好放在盆内静置一晚上，第二天把上层的清水倒掉，把剩下的沉淀水混合均匀！

步骤5

蒸锅烧开水，取平底圆盆（我这里用的是蛋糕盘）刷一层薄薄的油，放在水上，舀一勺面粉糊倒入摊平，盖锅盖蒸约2分钟，面皮凝结起大泡即可关火；取出摊平表面刷一层油；以上反复至所有面粉糊用完即可！

步骤6

麻油、糖、盐、酱油、醋、料酒、蒜泥+5汤匙水混合好；黄瓜切丝；豆芽水中汆熟；面筋切块；将以上所有放入大碗内混合拌匀。一晚脆爽的凉拌凉皮就可以美滋滋的享用咯！