脆皮烤鸭的正宗做法、鸭、姜、蜂蜜、蒜、老抽、花椒、白醋、生抽、八角、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

脆皮烤鸭的用料

鸭 1/4片

姜 3片

蜂蜜 10g

蒜 2瓣

老抽 1大勺

花椒 15粒

白醋 5g

生抽 1大勺

八角 2个

脆皮烤鸭的做法

步骤1

将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

步骤2

取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

步骤3

将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

步骤4

继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜

步骤5

腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

步骤6

鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

步骤7

将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

步骤8

将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味； 2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉； 3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆； 4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。