鱼跃九天（糖醋鱼）

这道菜，是一道家常菜，可作为一道家宴用，里面会有一些技巧，我会在过程中为大家讲解。

糖醋鱼的用料

步骤1

准备材料

步骤2

将鱼处理干净（去鱼鳞，鱼鳃，内脏）鱼身体切出花刀。

步骤3

将500g玉米淀粉调成糊状，一定是糊状，不是水状！

步骤4

将鱼竖起来挂糊！

步骤5

将鱼放在漏勺里，让鱼弯曲，连同漏勺一起过油炸，

步骤6

这步很重要，炸过一遍后，鱼基本定型，但是想要好吃，就要再挂糊，再炸，炸4-5遍。才会酥脆。

步骤7

调酱汁：锅内放入水，放入番茄酱，糖，醋，蒜汁。最后加入淀粉适量收汁后加入橄榄油。

步骤8

把酱汁均匀浇到鱼上即可。

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