貓爪棉花糖+櫻花果凍酸奶慕斯

酸奶慕斯的用料

步骤1

麥芽糖，水，糖粉放入平底鍋炒到黏稠為止

步骤2

100克玉米澱粉炒熟平舖在烤盤，用雞蛋按下一個個凹型，不用太深

步骤3

雞蛋打發乾性發泡後拌入糖漿及魚膠粉漿，倒入裱花袋，另外小部分滴入兩滴粉紅色素，同樣裝進裱花袋

步骤4

加快速度滴入圓形坑中，必須要快，否則有魚膠粉的麥芽糖漿容易凝結，難以成型

步骤5

白色麥芽糖漿完成後，同樣加速滴入貓爪印，中間造型是倒心形，很簡單

步骤6

同樣加快速度避免凝結造型不佳

步骤7

酸奶用酸奶機製作，此處省略製法，完成後加入蜂蜜，魚膠粉，逐個倒入慕斯杯

步骤8

鹽漬櫻花網上採購，提前一天浸泡清洗，完全沒有鹽味，用熱水才可以充分打開花瓣，用鑷子逐一放進慕斯杯，張開花瓣，冰箱冷卻40分鐘

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