可可奶酪戚风

可可奶酪戚风的用料

步骤1

可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。

步骤2

奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。

步骤3

蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀。

步骤4

蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀。

步骤5

蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）。

步骤6

取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模。

步骤7

放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）

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