腌笃鲜的正宗做法、咸肉、五花肉、竹笋、豆腐皮、葱姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腌笃鲜的用料

咸肉一块

五花肉一块

竹笋数根

豆腐皮适量

葱姜适量

腌笃鲜的做法

步骤1

咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

步骤2

豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；

步骤3

锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；

步骤4

换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；

步骤5

取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；

步骤6

再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；

步骤7

等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；

步骤8

最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

腌笃鲜的烹饪技巧

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了） 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味z 3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好 4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料 5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了