香辣蹄花

八月的西藏行，回程路过成都。逛锦里，看川剧，再一次感受了这座城市的温暖。蹄花的另一种吃法，没想到更好吃更够味。私房制法，适合江浙口味。

香辣蹄花的用料

猪蹄 1只

青椒 1个

姜 2片

蒜 3瓣

辣豆豉 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽半勺

盐适量

糖半勺

香辣蹄花的做法

步骤1

猪蹄剁开，洗净。入沸水锅煮3分钟，捞起冲净。砂锅加满水，加姜片，猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时（中途加1勺料酒）。捞起猪蹄晾凉沥干。

步骤2

青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合装小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，盐少许，调和成酱汁。

步骤3

油锅烧热，入猪蹄翻炒过油，倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。

步骤4

剩下油锅倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。

步骤5

倒入猪蹄，炒匀。

剩下的蹄花高汤可以做一碗蔬菜汤。喜欢辣的可以用老干妈辣酱代替辣豆豉。