可可戚风蛋糕的正宗做法、蛋黄、糖粉、玉米油、牛奶、盐、低粉、可可粉、蛋白、糖粉、塔塔粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个

糖粉 60g

玉米油 50g

牛奶 55g

盐 0.5g

低粉 60g

可可粉 25g

蛋白 5个

糖粉 60g

塔塔粉 2g

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入60的糖粉搅拌均匀至糖粉融化。

步骤2

加入玉米油充分搅拌均匀，多搅拌一会使蛋黄和油脂可以乳化更多点。

步骤3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤4

低粉可可粉混合筛入，上下翻拌，不要打圈，翻拌均匀。加入可可粉面糊相对干一点，小心翻拌。

步骤5

蛋白用电动打蛋器打粗泡下，加入塔塔粉和三分之一的糖粉继续打，糖粉再分2次加入，打到8成发左右，蛋白较挺，提起蛋白不会落下，轻微弯曲。烤箱预热170度。

步骤6

将三分之一的蛋白糊加入到巧克力糊中，上下翻拌均匀。然后再倒回剩余的蛋白糊中，上下翻拌均匀。

步骤7

翻拌好的面糊倒入烤盘中，我喜欢加油纸，更方便脱模。抹平面糊，再震出大气泡，就可以放入烤箱中了。170度25分钟，转160度25分钟就可以出炉了！

步骤8

烤好后取出稍微放凉后脱模。