黑森林蛋糕（6寸）的正宗做法、低粉、可可粉、鸡蛋、水或奶、玉米油、糖（入蛋黃）、糖（入蛋清）、黑巧克力、黑森林、淡奶油、糖（入奶油）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑森林蛋糕（6寸）的用料

低粉 50

可可粉 7g

鸡蛋 3个

水或奶 30g

玉米油 30g

糖（入蛋黃） 5g

糖（入蛋清） 25g

黑巧克力 50g

黑森林 80g

淡奶油 200g

糖（入奶油） 20

黑森林蛋糕（6寸）的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋黄加10g糖打发体积膨大发白。

步骤2

水油搅打混合均匀，即表面没有油花。

步骤3

油水混合物加入打好的蛋黄中混合打匀。

步骤4

筛入可可粉和低粉翻拌成均匀的面糊。

步骤5

蛋清入无油无水的打蛋盆中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器低速搅打呈鱼泡状时倒入一半糖，搅打成细腻膨发并有纹路产生时加入另一半糖，一直搅打至搅拌头拉起蛋白有尖角。先三分之一蛋白混入蛋黄糊中切拌均匀，再将剩下的蛋白全部切拌至蛋黄糊中，一定要从下至上翻拌，不能绞，否则蛋白易消泡。

步骤6

将切拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，用力掷几下顿出大气泡。

步骤7

烤箱预热好150度烤50分钟。淡奶油加糖打发至有明显纹路。蛋糕脱模冷却后横切一刀，抹上淡奶油和黑森林碎。全部抹好后撒上巧克力碎片。