茄汁鱼片的正宗做法、鱼肉、柠檬、淀粉、料酒、番茄酱（沙司）、盐、糖、酱油、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄汁鱼片的用料

鱼肉一条

柠檬一个

淀粉一包

料酒一小勺

番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）

盐少许

糖少许

酱油几滴

油适量

茄汁鱼片的做法

步骤1

鱼肉一条，柠檬一个，淀粉一包，料酒一小勺，番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗），糖少许，盐少许，酱油几滴，油适量

步骤2

切好的鱼片，

步骤3

步骤4

加入几滴柠檬汁，

步骤5

一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右

步骤6

在板上筛一层淀粉，

步骤7

把鱼肉铺在淀粉上，

步骤8

再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉

步骤9

锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，

步骤10

一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起。

步骤11

鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深

步骤12

碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁

步骤13

热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，

步骤14

倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味

步骤15

把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，

步骤16

翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用。

1 鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵 2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉 3 第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展 4 鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感 5 挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。