红烧带鱼的正宗做法、带鱼、葱姜蒜、小茴香、八角、花椒、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、红辣椒丝怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧带鱼的用料

带鱼

葱姜蒜

小茴香

八角

花椒

盐

胡椒粉

绍酒

白糖

酱油

醋

红辣椒丝

红烧带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净后用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分后用钢丝球去掉白色的膜，这是去腥的关键。

步骤2

烧锅热油，六成热后放入带鱼，先别着急翻面，炸至两面金黄后捞出待用。

步骤3

锅内重新做油煸香葱、姜、蒜，投入花椒、大料、小茴香。

步骤4

出香味后将控干油的炸好带鱼段倒入锅中，加入醋，加绍酒、酱油和隐约没过带鱼的水。

步骤5

加盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开后转小火。

步骤6

炖10分钟后，大火收汁装盘，放一点干红椒丝即可。

红烧带鱼的烹饪技巧

1. 炸带鱼一定要锅烧热再放油，油烧至六成热后再下带鱼。 2. 不要放淀粉，否则烧的时候容易脱下来一层面衣。 3. 油温要高，这样炸出的带鱼才会外焦里嫩，出锅时也一样，高温不易存油。 4. 最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。 5. 烧带鱼的时候放入绍酒和醋，这样去腥效果最好。 6. 为节约时间，可提前将醋、酱油、盐、白糖等调味料放入同一碗中，到时一起倒入锅中。