嫩炒肉丝的正宗做法、新鲜瘦肉、胡椒粉、姜蓉、鸡蛋清、盐、淀粉、盐、芝麻、生抽、老抽、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

嫩炒肉丝的用料

新鲜瘦肉一块约200克

胡椒粉少量

姜蓉少许

鸡蛋清一个

盐少许

淀粉 1汤匙

盐适量

芝麻适量

生抽一小勺

老抽几滴

糖很少量

嫩炒肉丝的做法

步骤1

瘦肉切成丝

步骤2

擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，

步骤3

磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。

步骤4

最后倒入一汤匙油封油，

步骤5

以锁住肉内的水分。

步骤6

热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。

步骤7

调入少许生抽，几滴老抽，

步骤8

快手翻炒均匀，

步骤9

然后撒入炒香的芝麻即可。

嫩炒肉丝的烹饪技巧

1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！ 2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧 3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。