红烧狮子头的正宗做法、肥瘦猪肉、盐、姜、葱白、花椒粉、鸡蛋、生粉、耗油、白糖、大蒜、生抽、老抽、水淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧狮子头的用料

肥瘦猪肉 200g

盐适量

姜适量

葱白适量

花椒粉适量

鸡蛋 2只

生粉适量

耗油适量

白糖适量

大蒜 2颗

生抽少许

老抽少许

水淀粉适量

红烧狮子头的做法

步骤1

同样猪肉洗净去皮剁成肉馅。

步骤2

姜、葱切末，盐、花椒粉、耗油、白糖，加入适量水，搅拌至有粘性。再打入鸡蛋，放少许生粉。

步骤3

我用勺子挖不圆，所以都是用手搓。顾名思义，狮子头吗，肯定要搓大的了。

步骤4

油锅放油，大火烧热，看不到油泡。这是油温密度最高的时候放入，因为我没加上色之类的酱油，这部可以快速让外面起色。之后改成中火炸至全熟。

步骤5

炸熟后，另起锅隔水蒸十分钟。南方人怕上火，这步也可减少上火率，同时吃起来还嫩滑。

步骤6

蒸好后，放置一边。用生抽、少量老抽、糖、水淀粉，调成汁。

步骤7

锅中放入少许油，加蒜末爆香后倒入调好的汁。大概两三分钟，汁到了一定的浓度后，便可出锅淋在蒸好的狮子头上面，撒些葱花或用焯好水的小油菜，做装饰也可。

步骤8

成品图