荠菜鲜肉汤圆的正宗做法、糯米粉、猪肉末、荠菜、橄榄油、盐、冷大米粥、蚝油、土鸡蛋、鸡精、料酒、小葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

荠菜鲜肉汤圆

过完春节之后，就是元宵节了，吃碗热气腾腾的汤圆之后就意味着过了一个圆满年。元宵吃汤圆，我们还是喜欢按照传统的汤圆分咸鲜味的和甜味的。一直偏爱于咸鲜味的，荠菜加猪肉馅料的，特鲜美

荠菜鲜肉汤圆的用料

糯米粉 600g

猪肉末 350g

荠菜 250g

橄榄油 15ml

盐 8g

冷大米粥 500g

蚝油 2汤匙

土鸡蛋 1个

鸡精 2g

料酒 15ml

小葱 15g

荠菜鲜肉汤圆的做法

步骤1

荠菜摘选干净

步骤2

准备猪肉末，葱花和土鸡蛋

步骤3

猪肉末里加入15毫升料酒，2克盐，2汤匙蚝油，15克葱花和一个土鸡蛋按顺时针方向搅拌有粘性

步骤4

加入清水后在一些搅拌有粘性

步骤5

锅内水开后加入4克盐倒入荠菜焯烫至变色捞起后用凉水冲凉后沥干水分

步骤6

斩细后加入2克盐，15毫升橄榄油，2克鸡精拌匀

步骤7

再和猪肉末一起搅拌均匀有粘性

步骤8

准备糯米粉和冷大米粥

步骤9

把大米粥和糯米粉混合揉成均匀的粉团。（留20克粉备用）

步骤10

分成均匀的坯子

步骤11

大拇指沾上干粉后转成空心圆形

步骤12

加入7分满馅料

步骤13

用虎口边转边收口，直至将馅料完全包裹住再轻轻搓圆至全部做好

步骤14

锅内水开后下入汤圆，用铲子背面下锅底铲几下以防沾底

步骤15

盖上大火煮开再用铲子下锅底这样就不会沾果了，然后盖上转中火，中间开了之后打开半分钟再盖上，重复2次

步骤16

煮至一个个浮起后打开转大火再煮2分钟后熄火出锅

步骤17

鲜美

步骤18

好吃看得见

荠菜鲜肉汤圆的烹饪技巧

1.8克盐，其中4克盐是加入锅里焯荠菜时候用的，这样能保持菜颜色不变。 2.没有经过冷冻的汤圆中途不要加冷水，这样的汤圆口感更好，表皮也更加光滑。 3.煮汤圆的水量要大一点，这样水不会黏糊。 3.用冷大米粥拌糯米粉做汤圆很有韧性，冷了之后也不会有裂开