无水版剁椒蒸鱼的正宗做法、花鲢鱼鱼头、剁椒、蒸鱼豉油、味淋、小葱、姜、油、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

无水版剁椒蒸鱼的用料

花鲢鱼鱼头 1个约1400g

剁椒 4汤匙

蒸鱼豉油 2汤匙

味淋 2汤匙

小葱 10棵

姜 3片

油适量

盐适量

无水版剁椒蒸鱼的做法

步骤1

鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。

步骤2

取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。

步骤3

在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。

步骤4

将鱼头放入锅里。

步骤5

将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。

步骤6

盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。

步骤7

撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。

步骤8

另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。

无水版剁椒蒸鱼的烹饪技巧

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。 2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。 3.味淋可以用料酒代替。 4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。 5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。