戚风蛋糕，六寸的正宗做法、低筋面粉、玉米粉、泡打粉、黄油、牛奶、蛋黄、蛋白、糖粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕，六寸的用料

低筋面粉 45g

玉米粉 5g

泡打粉 3g

黄油 30g

牛奶 25ml

蛋黄 3个

蛋白 3个

糖粉 55g

戚风蛋糕，六寸的做法

步骤1

将三个蛋黄蛋白分离，在蛋白里加入几滴柠檬汁，然后先把蛋白放进冰箱冷藏一会儿会更好打发。

步骤2

将黄油软化加入牛奶，搅拌至混合均匀。

步骤3

筛入低筋粉、玉米粉、泡打粉。翻拌至无颗粒

步骤4

翻拌均匀后加入蛋黄液，翻拌至无颗粒。

步骤5

翻拌到这样的程度，将蛋白拿出，预热烤箱。

步骤6

蛋白先低俗打，打出细密的泡泡，第一次筛入1/3的糖粉，之后高速打，打至有纹路筛入1/3糖粉，打到湿性打分后加入剩余糖粉。继续高速打发直至干性。

步骤7

用搅拌器的头插入蛋白中然后慢慢提起，尖头直立且较小，蛋白就是干性打发啦！这时候就可以开始将蛋白和蛋黄糊混合啦！

步骤8

取1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤9

将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌混合均匀。

步骤10

倒入磨具后从20厘米的高度摔几次震出大气泡，然后就可以放入烤箱啦！上下150，35分钟左右即可。

步骤11

拿出后倒扣放凉30分钟左右脱模。可以吃啦～