棉花蛋糕的正宗做法、低筋面粉、炼奶、细砂糖、黄油、全蛋液、蛋黄、蛋白、果酱（或奶油霜）、20*20厘米方烤盘、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

棉花蛋糕的用料

低筋面粉 50克

炼奶 50克

细砂糖 50克

黄油 35克

全蛋液 30克

蛋黄 3个

蛋白 3个

果酱（或奶油霜）适量

20*20厘米方烤盘 1个

棉花蛋糕的做法

步骤1

准备材料。低面过筛，备用。

步骤2

黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

步骤3

将全蛋液和3个蛋黄混合拌匀后，加入第2步的面团。

步骤4

再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

步骤5

将蛋白打发，分三次在蛋白中加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。

步骤6

把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

步骤7

将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

步骤8

把蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的方烤盘里。放入预热好175度的烤箱，中层，上下火，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，然后拔出牙签，牙签上没有残留物，表示蛋糕已经烤好了。

步骤9

烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。