平菇炒韭苔的正宗做法、韭苔、姜、葱、蒜、干红辣椒、平菇、盐、味精、白糖、生抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

平菇炒韭苔的用料

韭苔 300g

姜 1片

葱 3片

蒜 2瓣

干红辣椒 5个

平菇 500g

盐 1/2茶匙

味精 1/2茶匙

白糖 1/2汤匙

生抽 1汤匙

平菇炒韭苔的做法

步骤1

干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末

步骤2

韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段

步骤3

平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟

步骤4

将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分

步骤5

锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟

步骤6

依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟

步骤7

加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可

1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好 2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老 3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些 4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用