鱼香茄子-少油版

四川的年夜饭最常见是香肠腊肉，那个得回老家吃，自己没有做，其次就是鸡鸭鱼肉，但个人觉得除了大鱼大肉，家常开胃菜也不能少，献上一道鱼香茄子啊~ 值得推荐的是，这是少油鱼香茄子的又一种做法，不需油炸，工序简单且健康，非四川的亲们过年也可试试尝尝鲜O(∩_∩)O~

鱼香茄子的用料

茄子 2个

豆瓣酱 1勺

生抽 1勺

酱油半勺

白糖 1勺

醋 2勺

葱姜蒜末适量

淀粉 1勺

味精半茶匙

鸡精半茶匙

盐适量

鱼香茄子的做法

步骤1

葱姜蒜切末备用。

步骤2

茄子去皮切成拇指粗细的条。

步骤3

锅内烧开水，下茄子煮一两分钟，时间不要太长。

步骤4

茄子煮软，明显缩水，捞起滤干水分。

步骤5

找一个碗，将辅料中除姜蒜末外的所有调料加入，加一点水调成鱼香汁。

步骤6

锅内下油，先下葱姜蒜末和豆瓣炒香。

步骤7

下入滤干水分的茄子翻炒片刻。

步骤8

将步骤5调好的鱼香汁加入翻炒片刻，收汁即可。

步骤9

尝一下味道，如果盐不够的话加点就可以出锅开吃啦。

1.水煮的目的是减少茄子的吸油特性，煮的时间不宜过长，看到茄子变软收缩即可。 2.郫县豆瓣酱的盐分高，加盐需慎重，一边尝边加比较保险。