六寸戚风

刚刚败了烤箱回来！学做戚风蛋糕，各种失败后还是避免不了开裂啊！今天上传一下我的步骤和图，求大神指点啊！

六寸戚风的用料

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋黄里加了5克糖，搅拌均至微有泛白。

步骤2

加入牛奶搅拌均匀

步骤3

加油搅拌均匀

步骤4

筛入低粉

步骤5

用打蛋器划Z字搅拌好的蛋黄糊

步骤6

分三次加糖打发了蛋白，怕打太老有小尖角就停止了

步骤7

加三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀

步骤8

最后全倒到蛋白里，加点香草精拌匀，都是翻拌的，应该没消泡，因为蛋糕涨发的还不错

步骤9

放到模具里震了几下，放进预热好的烤箱

步骤10

十几分钟涨成这样，先开的温度是上下管都100度，烤了四十分钟

步骤11

20几分钟就开裂了

步骤12

四十分左右就这样了，又开了120度烤了10分钟

步骤13

最后成品就这样，味道还好，就是求大神指点怎么不开裂啊

随便看

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