川菜 ［回锅肉］ 煸炒干炒 咸鲜味、回甜
川菜回锅肉的做法
步骤1
姜切片，大葱切段，蒜苗切马耳朵型。豆瓣酱与干豆豉剁细。步骤2
把肉冷水下锅煮熟，（煮时可放花椒、姜片等去腥去血水）煮熟后捞起放凉，切薄片。步骤3
蒜和豆豉和姜和豆瓣酱准备好用。步骤4
热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷（灯窝盞）捞出。步骤5
将豆瓣酱加蒜末爆香加蒜苗和肉片炒熟调味即可。川菜回锅肉的烹饪技巧
肉片不能切太厚，也不能切太薄。
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