凉拌涪陵榨菜盘菜——乌江榨菜

盘菜，即芜菁，又名大头菜，又称大头芥。华东一带通称香大头、别名蔓菁、圆根、扁萝卜。四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”等。 芜菁,因形似盘状，故俗称“盘菜”。盘菜原产于欧洲，各种盘菜不论大小、形状或颜色的差异都相当大。盘菜全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。 《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。” 菜系：家常私房菜 口味：清淡、酸甜 工艺：腌制