牛肉炒米线

云南米线，顾名思义是用米加工而成的，是云南当地的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等

牛肉炒米线的用料

牛里脊肉一小块

胡萝卜适量

云南米线一包

葱适量

姜适量

香菜适量

牛肉炒米线的做法

步骤1

真空包装的云南米线，用沸水加盖浸泡三分钟，搅拌后将水滤出。

步骤2

牛里脊肉逆势切成细丝，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后，放点食用油拌匀腌制20分钟

步骤3

胡萝卜切细丝，姜切细丝，葱切段。

步骤4

锅烧热后爆香葱姜丝，捞出扔掉。

步骤5

倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软，盛出。

步骤6

关火把锅中油温降到温热，开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出。

步骤7

煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中，再倒入100ml左右的高汤（没有就放清水）。

步骤8

加一汤匙半生抽，转大火不断翻炒。

步骤9

锅中汤水收干至原来的一半时，倒入炒好的牛肉丝，不断翻炒至锅中汤水收干。

步骤10

撒些香菜快速翻炒下，即可出锅。