五彩山药的正宗做法、山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

五彩山药的用料

山药适量

胡萝卜适量

豌豆适量

玉米粒适量

红甜椒适量

葱蒜末适量

五彩山药的做法

步骤1

胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

步骤2

手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

步骤3

山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

步骤4

山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

步骤5

水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；

步骤6

捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

步骤7

热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

步骤8

最后加水淀粉勾上薄芡即可。

五彩山药的烹饪技巧

1．山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套； 2．万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失； 3．多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆, 4．汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感； 5．最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。