自制香菇贡丸的正宗做法、瘦肉（肥瘦二八开）、干香菇、葱、姜、五香粉、胡椒粉、盐、糖、蛋清、花雕酒或料酒、耗油、生粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香菇贡丸的用料

瘦肉（肥瘦二八开） 300g

干香菇 20g

葱一小撮

姜 2片

五香粉 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

盐 3茶匙（约6克）

糖 6g

蛋清 1个

花雕酒或料酒 1汤匙（约6克）

耗油 6g

生粉 1汤匙（约10克）

香菇贡丸的做法

步骤1

肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发，也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用

步骤2

一般料理机打好，我都会再用刀剁五分钟，增加弹性。剁的过程，加入姜末葱末。

步骤3

剁好后，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅

步骤4

加入生粉，继续一个方向搅打，蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿，没事，继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了，加入香菇碎，搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。

步骤5

锅坐上水，水开后开小火，记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完，基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了。捞出来。

步骤6

成品。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了。

步骤7

我红烧了六个。油锅，爆香葱姜

步骤8

下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入热水。大火烧开。差不多时，水淀粉勾芡，起锅前适量来点盐。