诗文

黑芝麻戚风

释义

黑芝麻戚风

戚风是烘焙新手最头疼的，据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉，即使蛋清有一点点消泡，因为有了泡打粉的作用，烤好的戚风也不至于太塌陷，烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。

黑芝麻戚风的用料

步骤1

原料。

步骤2

分离蛋清和蛋黄。

步骤3

蛋黄里加20克白糖。

步骤4

搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。

步骤5

加牛奶搅匀。

步骤6

把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。

步骤7

筛入蛋黄糊中。

步骤8

用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤9

蛋清加盐，白醋打至起粗泡。

步骤10

分3次放入白糖打至干性发泡。

步骤11

取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤12

倒入剩下的蛋清中。

步骤13

翻拌均匀。

步骤14

倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。

步骤15

放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。

步骤16

烤好的蛋糕。

步骤17

立即取出倒扣放凉。

步骤18

脱模。

泡打粉要选择无铝泡打粉。混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！

随便看

菜谱宝典共收录385937条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析，是家常炒菜做饭的有利工具。