葡萄干辫子包的正宗做法、高筋面粉、奶粉、全蛋液、提子干、白砂糖、盐、酵母粉、水、汤种、黄油、芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葡萄干辫子包的用料

高筋面粉 260克

奶粉 20克

全蛋液 30克

提子干 100克（泡软后沥干水分)

白砂糖 42克

盐 1/2小勺（5ml的小勺）

酵母粉 6克

水 85克

汤种 84克

黄油 22克

芝麻

葡萄干辫子包的做法

步骤1

25克高筋面粉+125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用；

步骤2

后油法，连揉在摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜，室温下（28度~30度）发酵50分钟左右；

步骤3

发至1.5~2倍大，手指沾面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可；

步骤4

基础发酵完成，取出面团，压扁排气，分割成9份；

步骤5

滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤6

取一份面团，压扁，用擀面杖稍擀面长，放入一份泡软的提子干；

步骤7

面团卷起，把提子干包在里面，其他面团一次卷成长条，3条为一组；

步骤8

把3条长条的粘在一起，压实；

步骤9

编成辫子，收尾处压紧；

步骤10

依次编成3条辫子，排进烤盘，放进烤箱进行最后发酵，烤箱里放一碗热水，打开发酵档，30分钟；

步骤11

最后发酵完成，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，刷一层全蛋液，洒上芝麻；

步骤12

烤盘放进烤箱中层，上下火，180度，15~18分钟，烤至面包上色即可；