圣诞花环面包（中种）的正宗做法、主面团：高粉、糖、干酵母、盐、蛋、黄油、中种面团：高粉、干酵母、牛奶、切碎的蔓越莓怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

圣诞花环面包的用料

主面团：高粉 56克

糖 30克

干酵母 0.5克

盐 3克

蛋 36克

黄油 20克

中种面团：高粉 224克

干酵母 2.5克

牛奶 150克

切碎的蔓越莓适量

圣诞花环面包的做法

步骤1

所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。葡萄干事先清洗干净，切成小块。

步骤2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜时倒入葡萄干揉匀，放入盆中。

步骤3

基础发酵结束，将面团平均分成四份，每个分割成134克，排气滚圆后松弛15分钟。

步骤4

松弛后的面团擀成椭圆形，从一边卷起，另一端捏紧。分次搓长，然后四股辫在一起。顶端先捏在一起，然后4过2,1过3,2过3，然后再重复，直到辫到头。最终把两端捏合，整合成圆形。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。我搓了约70厘米长。

步骤5

把环形面团放在烤盘里，环形中间放一个圆碗。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

步骤6

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤7

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。最后进行装饰。