水晶皮冻的正宗做法、猪皮、胡萝卜、生抽、陈醋、香油、蜂蜜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水晶皮冻的用料

猪皮适量

胡萝卜适量

生抽 2勺

陈醋 1勺

香油半勺

蜂蜜半勺

水晶皮冻的做法

步骤1

买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；

步骤2

将处理好的猪皮切成小丝（如图）；

步骤3

猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出) ；煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（如图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）

步骤4

下面就是蘸料啦： ①生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺； ②蒜蓉少许、芫荽碎少许； ①+②拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈，图中有加）

水晶皮冻的烹饪技巧

①一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最最小火慢炖~ ②高压煮制的时间不是一成不变的，我煮２斤左右的猪皮，小火煮用了大概45-60分钟，如果你的肉皮过少，请自行调整哈～ ③ 煮好的汤汁应该是非常浓稠的，如果打开锅发现不够浓稠，可以开着锅盖继续煮到浓稠为止~ ④如果你刮洗干净了猪皮的话，煮好后清洗锅的时候根本不用一滴洗洁精，锅就可以洗得非常干净。这证明做好的猪皮冻只有胶质而没有什么脂肪。