轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕近年来大行其道，也是大家喜欢做的一款蛋糕。配方N多，我呢也试了蛮多条方子，感觉这个是最爱！因为它做出来口感非常轻盈清爽不腻，除了奶油奶酪并没有放黄油淡奶油。而且我发现这个方子特别适合做流行的“半熟乳酪蛋糕”或七分熟八分熟………

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 100g

牛奶（奶油奶酪用） 42g

低筋面粉 35g

牛奶（低筋粉用） 45g

鸡蛋 2个

砂糖 42

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

座着温水把奶油奶酪软化，可借助拌勺

步骤2

倒入牛奶

步骤3

搅拌均匀成光滑状

步骤4

另一份牛奶中过筛加入低筋粉，搅拌均匀

步骤5

把面糊倒入奶酪浆中

步骤6

继续搅拌均匀

步骤7

前面要事先把蛋白与蛋黄分离，蛋黄搅拌后倒入此浆中

步骤8

搅拌均匀

步骤9

开始打发蛋白霜。这个步骤与戚风一样，也是分三次加入砂糖打发

步骤10

打发成这样，小弯勾，可以倒扣。但别打到戚风那种硬度了，否则表面易被烤开裂

步骤11

先取三分之一蛋白霜入面糊中切拌

步骤12

再倒入余下的蛋白霜去翻拌。

步骤13

倒入模具

步骤14

用水浴法烤。我的是活底模所以要包锡纸防水。烤盘的水要用开水，这样不会刚送入烤箱时把烤箱温度降下来

步骤15

请忽略表面上的小孔，因为这是刚出炉，只要在冰箱冷藏后就会消失。

步骤16

话说我己经吃剩一小块了～