椰蓉排包的正宗做法、金像高粉、美玫低粉、奶粉、酵母、盐、幼砂糖、全蛋、牛奶、黄油、馅料：、黄油、幼砂糖、全蛋、牛奶、椰蓉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

椰蓉排包的用料

金像高粉 500克

美玫低粉 20克

奶粉 20克

酵母 6克

盐 3克

幼砂糖 115克

全蛋 1个（约58克）

牛奶 315克

黄油 40克

馅料：

黄油 50克

幼砂糖 50克

全蛋 50克

牛奶 50克

椰蓉 110克

椰蓉排包的做法

步骤1

黄油软化加糖打匀

步骤2

全蛋分次搅入

步骤3

加入椰蓉粉拌匀、最后加牛奶静置让椰蓉吸足水份。

步骤4

后油法（除黄油以外材料揉到面团光滑，加软化的黄油）揉至扩展阶段并基础发酵。

步骤5

基础发酵后（手指沾干粉戳面团，洞洞不回缩）排气取出，分4份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤6

松弛后的面团压扁，擀成长方形，盖上保鲜膜继续松驰10分钟（不松驰直接擀，面团不容易定型，会越擀越回缩）。

步骤7

椰蓉排包是继续擀成长方形，均匀铺上椰蓉馅2/3的面积，没铺馅的往中间叠，再一起叠向另一边，底边捏紧。（图中馅铺大了，后来又移回去一些）

步骤8

每份面团均匀切分成8份，共16份，两头相反方向扭两圈排入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤9

发酵完成，表面刷蛋液，放入预热180°c烤箱，中层，烤25-28分钟。最后10分钟可以移到中下层，防止上色过深；排包是烤盘调转90度。