香菇炒肉丝

一道比较重口味的下饭菜，操作简单，不易失败。香辣的肉丝，爽脆的青椒，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭呢。香菇鲜香滑嫩，肉丝要切的细些才好，这道菜很适合老人，营养开胃。

香菇炒肉丝的用料

鲜香菇 250g

猪肉 150g

油 1小勺

盐 1小勺

青椒 2根

葱姜蒜适量

生抽 1小勺

老抽 1小勺

料酒 1小勺

生粉 1小勺

郫县豆瓣酱 1小勺

花椒 20粒

香菇炒肉丝的做法

步骤1

猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料洒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟。香菇沥干水分，切丝

步骤2

鲜香菇洗净，去蒂。锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水

步骤3

葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝

步骤4

热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要，舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤5

倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出

步骤6

锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香

步骤7

倒入香菇丝，快速翻炒，倒入青椒丝，炒匀

步骤8

倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅

肉丝不浆后再用油抓一下，可以锁住水分，防止肉丝粘连。花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事