茉莉石鳞

石鳞的用料

步骤1

将蒜瓣头尾切除，置锅旺火上，下熟猪油烧至七成熟时，放入蒜瓣过油捞出，下温水中洗净，盛入汤盆中。在石鳞腿肉上直割1刀，横剞1刀，剔去骨头，与葱结、姜片一并下沸水锅氽一下，去掉腥味，待石鳞腿肉呈茉莉花状时捞出

步骤2

拣去葱，姜片，盛入汤盆蒜瓣上，并加入上汤、精盐、味精、姜片（一片），上蒸箱100度蒸汽蒸10分钟左右取出

步骤3

拣去姜片，；淋上绍酒即可

也可用山蛙或牛蛙腿代替，但味道有所不知。蛙类的处理要注意卫生，不可沾粘黏液杂物。

随便看

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