椰香菠萝费南雪

蛋壳蛋糕我见过最多的还是布朗尼版，剥皮后有点像松花蛋，黑呼呼的一团。做法其实并不难，蛋壳撬洞的过程也是蛮有乐趣的，不过需要注意的问题倒是不少，所以后面tips我写的比较详细。用蛋壳做模不适合做膨胀力特别强的蛋糕面糊，还有加泡打粉的也不太适合，面糊量不好掌握，蛋壳很容易爆开，所以我这次用的费南雪的蛋糕糊，之前为了做马卡龙家里攒了很多蛋白，正好这次拿来做蛋壳蛋糕。用金纸包裹好，拿单位给同事们吃，有人说是鸡蛋布丁有人说是巧克力，就没人猜是蛋糕，小得意一下。生活需要时不时来点小乐趣，自己快乐了，身边的人也跟着快乐，嘻嘻

椰香菠萝费南雪的做法

步骤1

先给鸡蛋底部钻个小洞，用牙签稍挑开，倒出蛋液。（最好是钻底部，这样底冲下，很难分别真假）

步骤2

洗净后用盐水浸泡过夜。然后风干备用。

步骤3

菠萝干倒入适量橙酒浸泡2小时以上。然后沥干备用。

步骤4

煮榛果黄油，黄油加热至焦黄并带有榛果香气后熄火，然后用极细滤网或是纱布过滤备用。

步骤5

蛋白加糖搅打均匀，加入椰子香精拌匀。

步骤6

筛入低粉加入杏仁粉拌匀。

步骤7

倒入榛果黄油拌匀，盖上保鲜膜静止一会

步骤8

将晾干的蛋壳中倒入少许溶化黄油，稍转动让蛋壳内部沾上黄油，然后倒出多余的黄油。

步骤9

蛋壳用锡纸包裹好，然后放连模内。费南雪面糊装入裱花袋中，挤入蛋壳模内，约8分满。

步骤10

加入菠萝丁。

步骤11

烤箱预热200度烤15分钟左右。

步骤12

取出后放网架上晾凉。

椰香菠萝费南雪的烹饪技巧

我用的撬普洱的锤子钻的蛋壳，用针也可以，尽量集中一点钻。倒出蛋液的蛋壳洗净后用盐水消毒，柠檬水或是白醋水应该也可以。这款鸡蛋蛋糕适合做膨胀力没那么强的蛋糕，比如费南雪，布朗尼。如果没有椰子香精或是菠萝丁也可以不放，添加的食材根据个人喜好选择。蛋壳内一定要倒入溶化黄油，这样烤好的蛋糕才能顺利剥皮。蛋糕面糊装入裱花袋后剪一个小小口，能伸进洞洞里的大小即可。面糊一定不要装的太满，蛋壳会爆开的，后面有图。蛋壳入烤箱前需要包裹两层锡纸，然后放入模具中，马芬模或是蛋糕连模都可以，只要蛋壳不会摇晃即可。烘烤时间根据个人烤箱而定，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。

椰香菠萝费南雪

椰香菠萝费南雪的用料

椰香菠萝费南雪的做法

椰香菠萝费南雪的烹饪技巧