广式月饼的正宗做法、低筋面粉、转化糖浆、枧水、色拉油、五仁馅、豆沙馅、蛋液、熟粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式月饼的用料

低筋面粉 195g

转化糖浆 128g

枧水 3g

色拉油 45g

五仁馅 500g

豆沙馅 250g

蛋液少许

熟粉少许

广式月饼的做法

步骤1

准备好材料过称。

步骤2

将色拉油加入转化糖浆中。

步骤3

使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合。

步骤4

加入枧水，继续用电动打蛋器搅打至完全融合。

步骤5

筛入低筋面粉。

步骤6

用刮刀拌匀成面团。

步骤7

盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏静置1小时。

步骤8

按馅料35g，月饼皮15g，进行分割。

步骤9

手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入馅料。

步骤10

把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，团成球形。

步骤11

在50g月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团。

步骤12

稍适按压，然后将模具完全推出即可脱模。

步骤13

将月饼放在垫有油纸的烤盘上，在月饼表面撒上少许水，可防止上色过深，表面结硬。

步骤14

烤箱150度预热10分钟，使用烤箱以140度中层烤5分钟。

步骤15

出炉刷蛋液，均匀刷薄薄一层即可（小编刷的不好）；再放入烤箱用140度烤13分钟。

步骤16

月饼出炉后最好隔夜回油，会更加光泽。小编这里蛋液刷不好上色也不好。