圆笼粉蒸肉的正宗做法、带皮五花肉、大米、糯米、豆腐乳、花生酱、甜面酱、老抽、生抽、糖、盐、黄酒、葱姜片、五香粉、八角、花椒、花生油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

圆笼粉蒸肉的用料

带皮五花肉 200g	大米 100g
糯米 100g	豆腐乳 2块
花生酱 1.5勺	甜面酱 2勺
老抽 1勺	生抽 1勺
糖 1勺	盐适量
黄酒 2勺	葱姜片适量
五香粉 1勺	八角少许
花椒少许	花生油 3大勺

圆笼粉蒸肉的做法

步骤1

五花肉切0.5CM厚，5CM长的片，用豆腐乳，花生酱，甜面酱，老抽，生抽，糖，盐，黄酒，葱姜片，五香粉，花生油放入大碗抓均，放入冰箱冷藏腌制2小时．

步骤2

大米与糯米以1:1的比例倒入瓶底锅中，加八角，花椒小火炒至微黄．

步骤3

米放凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎成小粒．

步骤4

米粉放入腌肉的大碗中拌均．蒸笼用锡纸垫好，将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处．倒入清水至没过肉边缘处．

步骤5

蒸锅水开后放入蒸笼蒸制60-80分钟即可．

圆笼粉蒸肉的烹饪技巧

1．调味料中放花生酱可以使豆腐乳和甜面酱的味道更柔和． 2．大米与糯米以1:1的比例，糯米口感比较糯． 3．米不用压太碎，太碎蒸熟后会糊化． 4．将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处，蒸熟后会涨出． 5．炒米时用小火． 6．加几勺花生油蒸出的米粉色泽油亮． 7．家里没有蒸笼可以用大碗．蒸笼要用锡纸铺好，防汤汁渗漏．