肉汁脆皮小土豆的正宗做法、小土豆、黄油、肉汁高汤、指天椒、葱、盐、孜然粉、辣椒粉、现磨黑椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉汁脆皮小土豆的用料

小土豆 500克

黄油 1块

肉汁高汤半碗

指天椒 2个

葱 1根

盐 1茶匙

孜然粉适量

辣椒粉适量

现磨黑椒粉适量

肉汁脆皮小土豆的做法

步骤1

材料备好。　　

步骤2

小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。　　

步骤3

指天椒切圈，葱切花备用。　　

步骤4

把小土豆放入锅中，加入一块黄油。　　

步骤5

倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。　　

步骤6

盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。

步骤7

关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。　　

步骤8

然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。　　

步骤9

调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。　　

步骤10

撒入孜然粉和辣椒粉。　　

步骤11

再磨入黑椒粉。

步骤12

翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。

肉汁脆皮小土豆的烹饪技巧

1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。 2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。 3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。 4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。 5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。