莲藕排骨汤的正宗做法、小排骨、莲藕、木耳、葱、姜、料酒、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

莲藕排骨汤的用料

小排骨 300g

莲藕 1节

木耳 6～10朵

葱 2根

姜 1片

料酒少量

盐适量

莲藕排骨汤的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

莲藕洗净，去皮切块。为防止变色可放入清水中加少量白醋，若时间短也可不加醋

步骤3

排骨倒入滚水中，加料酒焯水后捞出。放入汤锅中炖烂。若有高压锅可缩短时间

步骤4

高压锅或汤锅中加适量热水，放入排骨、葱姜、木耳、藕炖煮到肉质酥烂香气扑鼻。藕若喜欢糯的口感炖时间放长，若喜欢脆嫩口感则晚放入

步骤5

待炖煮完毕放入盐

莲藕排骨汤的烹饪技巧

1、经高压锅煮过的藕块吃起来会面面糯糯的，如果喜欢吃脆一些的莲藕，可以将排骨煮20分钟，然后放入莲藕，不盖盖子煮5分钟再调入盐即可。 2、藕眼里如果有太多泥沙很难清洗干净，所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 3、盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 4、为了防止藕发生氧化变色，可将它泡在淡盐水中，或在水中滴入几滴醋，用沸水焯烫一下也很管用。