重庆简便凉面

武汉夏天“火炉”，大荤油腻，唯清淡爽口。特别是LG每到夏季酷暑难熬，食欲顿减，但对自家凉面津津有味，还撺掇着退休后开间面馆，向往无拘无束的生活。

重庆简便凉面的用料

陈克明碱面或新鲜碱面 150g	小磨麻油 2勺
海带丝、火腿肠丝、黄瓜丝、榨菜末自便	姜蒜葱末、醋、生抽、盐、花椒油、辣椒油、鸡精、糖步骤详见

步骤1

锅宽水烧开后下面，搅动不粘连。盖锅盖再次烧开，揭开盖，继续翻滚半分钟。

步骤2

捞出熟面，放至硅胶板或保鲜膜铺好的台面上，放入麻油，快速拌匀。同时，风扇直吹，上下翻动熟面，此时可看面条根根油亮，Q弹。

步骤3

面条全凉挺直可放碗中存冷藏。

步骤4

制做调味汁。锅内放油烧热，见油面微动，放姜末，见姜末缩小关火后放蒜末。姜蒜油倒入碗中，放其他调料。记住不能忘了一勺糖。调味汁香与否全靠它。

步骤5

榨菜切末，其他切丝。（今天家里只有榨菜）

步骤6

凉面放盘中，放配菜（什么末、什么丝之类），放调味汁，拌匀。

步骤7

凉面+绿豆汤，夏季开胃绝配。

面不宜久煮，掸好可放冰箱冷藏到第二天。调味汁放糖很重要，起综合各种调料的作用。

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