杨梅醪的正宗做法、糯米、安琪甜酒曲、凉开水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杨梅醪的用料

糯米 1000克

安琪甜酒曲 6克

凉开水 600克

杨梅醪的做法

步骤1

提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎。杨梅用盐水洗净浸泡15分钟，再放入沸水中焯烫灭菌，去核捣碎。蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

步骤2

将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右。将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中

步骤3

再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

杨梅醪的烹饪技巧

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了 2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感 3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软 4、蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好