八珍豆腐

八珍豆腐，即用八种食材与豆腐相伴入菜。说不清是哪一菜系，然而在我家乡，无论是街边苍蝇小馆儿，还是上星高级食府，菜单上都有其占据一席之地，可谓天下第一下饭菜，胜在有菜有肉，品种丰富，营养均衡。

八珍豆腐的用料

步骤1

豆腐切成3~4厘米见方小块，先裹蛋清，再滚淀粉，形成粉衣后下锅热油油炸，淡黄色即可出锅，铺在盘中待用。

步骤2

黄瓜、胡萝卜切丁，笋切片，西兰花切块，鸡胸切丁，蟹肉棒切段，鱿鱼花刀切成小段，虾仁去虾线洗净。

步骤3

西兰花过水焯熟，捞出后待水再开焯鱿鱼至打卷；鸡丁加盐、生抽、料酒、淀粉腌制；虾仁加料酒、蛋清、淀粉搅匀。

步骤4

炸过豆腐的油重新烧热，依次将虾仁、鸡丁、胡萝卜、黄瓜、笋入锅过油，捞出备用。

步骤5

取小碗调汁：蚝油、生抽、盐、糖、鸡精，加适量水。

步骤6

锅内留底油，爆香姜、蒜粒，将鸡丁、虾仁、胡萝卜丁、黄瓜丁、笋片、鱿鱼卷、西兰花、蟹肉棒全部入锅翻炒，倒入调味汁，继续翻炒收汁，最后勾芡出锅，浇在已摆盘的豆腐上。

豆腐裹粉小窍门：豆腐易碎，且沾蛋液和淀粉后易粘盘，因此可以取纸杯盛淀粉，将裹蛋液的豆腐依次在杯中微微摇动均匀上粉后直接下锅油炸。