炸薯类

步骤1

薯条：土豆去皮。 切成细条形。沸水煮三分钟。尽量沥干。 油熟六七成时，放土豆。 炸到起酥、硬硬的样子时，夹出一根尝下火候。捞出放进漏水盘。

步骤2

薯角： 培根切成均匀的小细条儿。 洋葱剥去外皮切成细小的粒儿备用。 将土豆彻底洗干净，沥干水分，在带皮切成八瓣备用。 锅内上油，中火烧制五成热。 放入切好的土豆角，中间要用长筷翻动下，以免糊。 炸成金黄色时至熟，捞出土豆角沥干油分备用。 锅中留少许底油，放入洋葱碎和培根煸炒出香味儿。 放入沥干油的土豆角翻炒均匀。 调入盐，黑胡椒碎。

步骤3

薯饼： 土豆洗净，隔水蒸熟。 将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥。 加入盐和黑胡椒。 将土豆泥做成形状，然后再依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠。 五成油温炸至金黄色，不需炸太久。