夏季小食卤鹌鹑蛋的正宗做法、鹌鹑蛋、李锦记卤水汁、水、李锦记生抽、李锦记秘制红烧汁、八角、桂皮、草果、香叶、糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

夏季小食卤鹌鹑蛋的用料

步骤1

把卤汁的所有材料放锅里煮沸后，转小火保持沸腾再煮10分钟左右，然后放凉备用；

步骤2

鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加冷水没过鹌鹑蛋，水中稍微加些盐（可以有效防止破壳，微博上学来的），煮沸后转小火保持沸腾再煮1、2分钟；

步骤3

滗去煮蛋的沸水。用流动的凉水把鹌鹑蛋冲凉（或者等基本冲凉后再用冷水浸泡一会儿）；

步骤4

把鹌鹑蛋的外皮逐个敲碎；

步骤5

然后将所有的鹌鹑蛋放入盛卤汁的容器中浸泡一晚使其入味（这个季节的话请移入冰箱）。

步骤6

第二天吃前取出室温稍微放上一会儿后装盘，下酒小食皆可。

摈弃以前我们惯用的久煮使其入味的方法，采用上面做法5这种浸泡的方法试试看，一样能使卤蛋很好地入味哦！除了可以保持蛋黄不老始终新鲜如初，还更节约能源那，推荐！